Яблочный зефир в планетарном миксере
Яблочный зефир на агар-агаре готовят из печёных яблок, без желатина. Пюре с белком взбивают венчиком в планетарном миксере GARLYN Flower Grace S-700. Сироп с агаром варят в мультиварке GARLYN MR-Duo 5 на программе «GARLYN ШЕФ» при 110 °C и вливают в белковую массу горячим. Зефир отсаживают половинками и оставляют на сутки при комнатной температуре, чтобы он подсох.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Яблочный зефир на агар-агаре готовят из печёных яблок, без желатина. Пюре с белком взбивают венчиком в планетарном миксере GARLYN Flower Grace S-700. Сироп с агаром варят в мультиварке GARLYN MR-Duo 5 на программе «GARLYN ШЕФ» при 110 °C и вливают в белковую массу горячим. Зефир отсаживают половинками и оставляют на сутки при комнатной температуре, чтобы он подсох.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Ингредиенты
- Яблоки400 г
- Яичный белок1 шт.
- Вода75 мл
- Агар-агар7 г
- Сахар300 г
- Сахарная пудра2 ст. л.
Берите кислые яблоки, антоновку или гренни смит: в них больше пектина, и пюре застывает плотнее.
Инструкция по приготовлению
Взбивание и отсадка
Шаг 1
Переложите холодное пюре в чашу миксера, добавьте белок и установите насадку-венчик.
Шаг 2
Взбивайте массу на скорости 5–6 ровно 10 минут. Она посветлеет, вырастет в объёме и начнёт держать пики. Поверните регулятор в положение 0 и дайте миксеру остыть 10 минут: дольше 10 минут подряд он не работает.
Шаг 3
Проверьте сироп кухонным термометром — он готов при 110 °C. Включите миксер на скорость 5–6 и тонкой струйкой влейте горячий сироп по стенке чаши, чтобы он не попал на венчик.
Шаг 4
Взбивайте ещё 5 минут, пока масса не загустеет и не станет держать чёткий след от венчика. Сразу переложите её в кондитерский мешок: агар схватывается уже при 40 °C.
Шаг 5
Застелите противень пергаментом и отсадите из мешка около 20 половинок зефира.
Подсушка и подача
Шаг 1
Оставьте зефир на 24 часа при комнатной температуре. Верх подсохнет, и половинки легко отойдут от пергамента.
Шаг 2
Посыпьте половинки сахарной пудрой через сито и соедините попарно плоскими сторонами. Храните зефир в закрытом контейнере при комнатной температуре до 7 дней. Приятного аппетита!
Сироп на агаре
Шаг 1
Пока пюре остывает, замочите агар-агар в 75 мл воды на 10 минут.
Шаг 2
Вымойте чашу мультиварки, всыпьте в неё 200 г сахара и влейте агар вместе с водой.
Шаг 3
Выберите программу «GARLYN ШЕФ», установите температуру 110 °C и время 15 минут. Помешивайте сироп, пока сахар не растворится, и переходите к взбиванию.
Яблочное пюре
Шаг 1
Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки и вырежьте сердцевину. Уложите дольки в чашу мультиварки кожицей вверх.
Шаг 2
Закройте крышку, выберите программу «Выпечка», время приготовления 40 минут. Мякоть готовых долек легко протыкается вилкой.
Шаг 3
Остудите дольки, снимите с них кожицу и переложите мякоть в чашу миксера.
Шаг 4
Установите насадку для смешивания и включите скорость 3–4. Пюрируйте мякоть 5 минут, пока в массе не останется кусочков.
Шаг 5
Протрите пюре через сито, чтобы убрать волокна и остатки кожицы. Отмерьте 125 г, переложите в чашу мультиварки и всыпьте 100 г сахара.
Шаг 6
Выберите программу «GARLYN ШЕФ», установите температуру 100 °C и время 10 минут. Помешивайте пюре, пока сахар не растворится и масса не закипит.
Шаг 7
Перелейте пюре в миску и остудите 10 минут на столе. Затем уберите миску в морозильную камеру, пока пюре не станет холодным.
Пюре запеките и уварите заранее: к взбиванию оно должно остыть. Сироп запустите перед взбиванием, чтобы он дошёл до 110 °C к моменту, когда масса будет готова. Потом зефир сутки подсыхает при комнатной температуре.