Яблочные дольки в вакуумном упаковщике
Яблочные дольки для шарлотки и пирогов в этом рецепте замораживают порциями по 500 г: зимой из морозильной камеры достают один пакет, а не весь запас. Дольки на 10 минут опускают в воду с лимонным соком, чтобы срез не потемнел, и подмораживают в один слой на подносе. Твёрдые дольки фасуют в пакеты и откачивают воздух в вакуумном упаковщике GARLYN V-500 в режиме «СУХОЙ». При −18 °C заготовка хранится 10–12 месяцев и не смерзается в ком.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Яблочные дольки для шарлотки и пирогов в этом рецепте замораживают порциями по 500 г: зимой из морозильной камеры достают один пакет, а не весь запас. Дольки на 10 минут опускают в воду с лимонным соком, чтобы срез не потемнел, и подмораживают в один слой на подносе. Твёрдые дольки фасуют в пакеты и откачивают воздух в вакуумном упаковщике GARLYN V-500 в режиме «СУХОЙ». При −18 °C заготовка хранится 10–12 месяцев и не смерзается в ком.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Ингредиенты
- Яблоки3,5 кг
- Вода2 л
- Лимонный сок4 ст. л.
- Сахар (по желанию)по вкусу
Для шарлотки и пирогов берите некрупные плотные сладкие яблоки, например голден или гренни смит. После разморозки их дольки держат форму. Из 3,5 кг целых яблок после чистки получается около 3 кг долек — шесть пакетов по 500 г.
Инструкция по приготовлению
Вакуумирование порциями
Шаг 1
Пересыпьте замороженные дольки в вакуумные пакеты GARLYN по 500 г. Оставьте от продукта до края пакета 5 см и проверьте, что край сухой и без кусочков яблок, иначе шов получится негерметичным.
Шаг 2
Вставьте край пакета в вакуумный упаковщик, закройте и зафиксируйте крышку. Выберите режим «СУХОЙ» и нажмите «Старт»: прибор сам откачает воздух и запаяет пакет, а по окончании подаст три коротких сигнала. Перед следующим пакетом выждите не меньше 1 минуты. Работайте быстро, пока дольки не начали оттаивать.
Шаг 3
Подпишите на пакетах дату и уберите их в морозильную камеру. При −18 °C дольки хранятся 10–12 месяцев. Для шарлотки и пирогов выкладывайте их в тесто прямо из морозилки, не размораживая. Оттаявшие дольки повторно не замораживайте. Приятного аппетита!
Подготовка яблок
Шаг 1
Яблоки вымойте и обсушите. Разрежьте каждое на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной около 1 см.
Шаг 2
Разведите лимонный сок в 2 л холодной воды и опустите в раствор дольки на 10 минут. Лимонная кислота не даст срезу потемнеть.
Шаг 3
Откиньте дольки на дуршлаг и промокните бумажным полотенцем. Чем суше поверхность, тем меньше инея появится на дольках в морозилке.
Шаг 4
Застелите поднос пергаментом или пищевой плёнкой и разложите дольки в один слой, чтобы они не касались друг друга. Для шарлотки их можно слегка присыпать сахаром.
Шаг 5
Уберите поднос в морозильную камеру на 3–4 часа. Дольки готовы к фасовке, когда они стали твёрдыми, не гнутся и постукивают друг о друга.
Сначала дольки замерзают по отдельности на подносе, и только потом их фасуют. Твёрдые дольки не пускают сок, поэтому пакет запаивается чисто, а содержимое остаётся рассыпчатым. На заморозку уходит 3–4 часа.