Квашеная морковь с луком
Морковь и лук шинкуют соломкой на кухонной машине GARLYN S-600 — программа «Салат», скорость 8, время 6 минут. Овощи перетирают с солью и сахаром, утрамбовывают в контейнер и откачивают воздух вакуумным упаковщиком GARLYN V-500 в режиме «Контейнер». Брожение идёт 3 суток при комнатной температуре, дальше морковь стоит в холодильнике и идёт к мясу или картофелю.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Морковь и лук шинкуют соломкой на кухонной машине GARLYN S-600 — программа «Салат», скорость 8, время 6 минут. Овощи перетирают с солью и сахаром, утрамбовывают в контейнер и откачивают воздух вакуумным упаковщиком GARLYN V-500 в режиме «Контейнер». Брожение идёт 3 суток при комнатной температуре, дальше морковь стоит в холодильнике и идёт к мясу или картофелю.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Морковь1 кг
- Лук репчатый200 г
- Соль1 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
Соль берите крупную, без йода: 20 г на килограмм овощей. Молодая морковь даёт больше сока, чем лежалая.
Инструкция по приготовлению
Нарезка и засолка
Шаг 1
Морковь вымойте, очистите и нарежьте кусками длиной около 5 см — такие свободно проходят в горловину овощерезки.
Шаг 2
Установите на кухонную машину GARLYN S-600 блок овощерезки с насадкой-шинковкой, выберите программу «Салат», скорость 8, время 6 минут.
Шаг 3
Запустите программу и нашинкуйте морковь соломкой, проталкивая куски толкателем. Следом так же нашинкуйте очищенный лук полукольцами.
Шаг 4
Пересыпьте соломку в миску, добавьте сахар и соль и перетрите руками. Через 3–4 минуты морковь пустит сок и осядет примерно на треть.
Вакуумирование и брожение
Шаг 1
Утрамбуйте овощи в вакуумный контейнер с клапаном вместе с соком, оставив 3–4 см до края: при брожении сок поднимется.
Шаг 2
Подключите шланг к клапану контейнера, выберите на вакуумном упаковщике GARLYN V-500 режим «Контейнер» и запустите вакуумирование — воздух откачается за 1–2 минуты.
Шаг 3
Оставьте контейнер при комнатной температуре на 3 суток. Раз в сутки открывайте клапан, выпускайте газ и снова вакуумируйте в режиме «Контейнер»: рассол мутнеет, по краям идут мелкие пузырьки, вкус становится кислым.
Шаг 4
Переложите морковь в чистую банку с соком, закройте крышкой и уберите в холодильник — там она стоит до двух недель. Подавайте к мясу или картофелю. Приятного аппетита!
Овощерезка даёт ровную соломку одной толщины, поэтому морковь бродит равномерно. В вакуумном контейнере овощи стоят под слоем сока без доступа воздуха, и плесень на поверхности не заводится.