Капуста по-корейски на зиму
Капусту и морковь шинкует кухонная машина GARLYN S-600: блок овощерезки на программе «Салат» перебирает килограммовый кочан за 6 минут. Овощи заправляют солью, уксусом и горячим маслом с чесноком, а потом сутки держат в вакуумном контейнере с упаковщиком GARLYN V-500 — без гнёта и стерилизации банок. Готовую закуску хранят в холодильнике 7–10 дней и подают к отварному картофелю.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Капусту и морковь шинкует кухонная машина GARLYN S-600: блок овощерезки на программе «Салат» перебирает килограммовый кочан за 6 минут. Овощи заправляют солью, уксусом и горячим маслом с чесноком, а потом сутки держат в вакуумном контейнере с упаковщиком GARLYN V-500 — без гнёта и стерилизации банок. Готовую закуску хранят в холодильнике 7–10 дней и подают к отварному картофелю.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Капуста белокочанная1 кг
- Перец болгарский3 шт.
- Морковь2 шт. (крупные)
- Лук репчатый1 шт. (крупный)
- Чеснок3 зубчика
- Масло растительное2 ст. л.
- Сахар5 ст. л.
- Соль2 ст. л.
- Уксус 70%1,5 ст. л.
- Перец красный молотый1 ч. л.
- Перец чёрный молотый1 ч. л.
Берите плотный кочан поздней белокочанной капусты: рыхлые летние сорта в маринаде размякнут. Морковь подойдёт любая крупная — на крупной тёрке она даёт длинную соломку.
Инструкция по приготовлению
Шинковка и заправка
Шаг 1
Кочан капусты разрежьте на дольки шириной около 5 см. Куски такого размера проходят в загрузочную горловину овощерезки.
Шаг 2
Установите на кухонную машину GARLYN S-600 блок овощерезки с насадкой-шинковкой и выберите программу «Салат» (скорость 8, время 6 минут). Дольки подавайте в горловину после запуска программы и проталкивайте толкателем — капуста выходит соломкой толщиной 2–3 мм.
Шаг 3
Морковь очистите и нарежьте кусками по размеру горловины. Смените насадку овощерезки на крупную тёрку, снова запустите программу «Салат» и натрите морковь длинной соломкой. Переложите её к капусте.
Шаг 4
Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте полукольцами и добавьте к овощам. Всыпьте соль, сахар, красный и чёрный молотый перец, влейте уксус и перемешайте руками — через пару минут капуста станет влажной и осядет в миске.
Шаг 5
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Снимите сковороду с огня, выдавите в масло чеснок через пресс и сразу вылейте заправку к овощам: горячее масло слегка обваривает капусту.
Шаг 6
Перемешайте массу и оставьте на столе на 15 минут. За это время специи разойдутся, а на дне миски соберётся сок.
Вакуумное маринование
Шаг 1
Переложите капусту вместе с соком в вакуумный контейнер GARLYN и слегка утрамбуйте. До крышки оставьте 2–3 см свободного места, иначе сок затянет в шланг.
Шаг 2
Подсоедините шланг к клапану контейнера и к вакуумному упаковщику GARLYN V-500, выберите режим «Контейнер» и нажмите «Старт». Откачка займёт 1–2 минуты, крышка притянется к продукту.
Шаг 3
Уберите контейнер в холодильник на 24 часа. Капуста осядет примерно на треть объёма и станет оранжево-красной от моркови и перца. Готовую закуску переложите в чистые банки, храните в холодильнике 7–10 дней и подавайте к отварному картофелю. Приятного аппетита!
Вакуумный контейнер работает вместо гнёта. Упаковщик откачивает из него воздух, капуста остаётся под слоем маринада и не всплывает, поэтому за сутки в холодильнике просаливается вся масса, а не только нижний слой.