Кимчи из пекинской капусты
Пекинскую капусту разрезают на четыре части, солят в рассоле 12 часов и промазывают пастой из чеснока и молотого острого перца. Пасту пробивают в кухонной машине GARLYN S-600 на программе «Смузи» за минуту. Заквашивается кимчи 2–3 дня при комнатной температуре. Готовую закуску перекладывают в вакуумный контейнер и откачивают воздух вакуумным упаковщиком GARLYN V-500 в режиме «Контейнер»: в холодильнике кимчи стоит до 2 месяцев и не пахнет на все полки.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Пекинскую капусту разрезают на четыре части, солят в рассоле 12 часов и промазывают пастой из чеснока и молотого острого перца. Пасту пробивают в кухонной машине GARLYN S-600 на программе «Смузи» за минуту. Заквашивается кимчи 2–3 дня при комнатной температуре. Готовую закуску перекладывают в вакуумный контейнер и откачивают воздух вакуумным упаковщиком GARLYN V-500 в режиме «Контейнер»: в холодильнике кимчи стоит до 2 месяцев и не пахнет на все полки.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Капуста пекинская1,5 кг
- Вода горячая (для рассола)2 л
- Соль поваренная150 г
- Чеснок6 зубчиков
- Перец острый молотый (хлопьями)4 ст. л.
- Вода (для перечной пасты)2–3 ст. л.
- Сахар1 ч. л.
Берите плотный тяжёлый кочан: у него толстые основания листьев, которые после засолки остаются хрустящими. Перец нужен хлопьями, крупного помола — от порошка рассол мутнеет.
Инструкция по приготовлению
Хранение
Шаг 1
Переложите кимчи в вакуумный контейнер, подключите шланг к вакуумному упаковщику GARLYN V-500, выберите режим «Контейнер» и запустите вакуумирование — оно займёт 1–2 минуты.
Шаг 2
Уберите контейнер в холодильник — под вакуумом кимчи хранится до 2 месяцев. Перед подачей выложите порцию в тарелку. Приятного аппетита!
Засолка капусты
Шаг 1
Снимите с кочана пекинской капусты верхние вялые листья и разрежьте его вдоль на четыре части.
Шаг 2
Растворите соль в 2 л горячей воды, остудите рассол до комнатной температуры и залейте им капусту в глубокой эмалированной или пластиковой ёмкости. Рассол должен покрывать листья целиком.
Шаг 3
Накройте капусту тарелкой с гнётом и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Через 5–6 часов переверните куски: белое основание листа просаливается медленнее зелёного края. Просоленный лист гнётся пополам и не ломается.
Паста и заквашивание
Шаг 1
Сложите чеснок, острый перец, сахар и 2–3 ст. л. воды в кувшин блендера кухонной машины GARLYN S-600.
Шаг 2
Выберите программу «Смузи», скорость 15, время 1 минута. Паста должна стать однородной, без кусочков чеснока.
Шаг 3
Наденьте перчатки и промажьте пастой каждый лист капусты с двух сторон. Чеснок с молотым перцем жжёт кожу и плохо смывается.
Шаг 4
Уложите капусту в стеклянную банку, придавите, чтобы выступил сок, и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Кимчи заквасилось, когда рассол помутнел, по краям пошли пузырьки, а вкус стал кислым.
Кухонная машина GARLYN S-600 за минуту разбивает чеснок и перец в однородную пасту на программе «Смузи». Вакуумный упаковщик GARLYN V-500 в режиме «Контейнер» откачивает воздух из контейнера с готовым кимчи, и запах чеснока остаётся внутри.