Лук-порей на зиму
Белую часть порея нарезают кольцами по 1 см и бланшируют 2 минуты — после этого при разморозке они не темнеют. Кольца подмораживают на противне час, затем запечатывают порциями по 200 г в вакуумном упаковщике GARLYN V-500 в режиме «Влажный». Зелёные листья вакуумируют отдельно, как бульонный набор. В морозильной камере такая упаковка стоит до 12 месяцев.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Белую часть порея нарезают кольцами по 1 см и бланшируют 2 минуты — после этого при разморозке они не темнеют. Кольца подмораживают на противне час, затем запечатывают порциями по 200 г в вакуумном упаковщике GARLYN V-500 в режиме «Влажный». Зелёные листья вакуумируют отдельно, как бульонный набор. В морозильной камере такая упаковка стоит до 12 месяцев.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Лук-порей1 кг
Берите крепкие ровные стебли без пятен и подгнивших листьев. Из килограмма порея выходит около 600 г белой части — это три пакета по 200 г — и 300 г зелени на бульон.
Инструкция по приготовлению
Подготовка и бланширование
Шаг 1
Срежьте у порея корешки, донце оставьте целым, и снимите повреждённые верхние листья. Промойте стебли под проточной водой и пальцами раздвиньте верхние слои: между ними почти всегда остаётся песок. Обсушите полотенцем.
Шаг 2
Отделите плотную белую часть от рыхлой зелёной. Белую нарежьте кольцами толщиной 1 см.
Шаг 3
Вскипятите в кастрюле воду и бланшируйте белые кольца 2 минуты. Готовое кольцо гнётся, но не расползается на отдельные слои.
Шаг 4
Переложите кольца в миску с ледяной водой на 2 минуты. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем — мокрый порей вакуумировать нельзя.
Вакуумная заморозка в GARLYN V-500
Шаг 1
Разложите сухие кольца в один слой на противне и подморозьте в морозильной камере 1 час. Подмороженный порей не слипается в ком, и сок из него не затянет в прибор.
Шаг 2
Разложите кольца по вакуумным пакетам GARLYN порциями по 200 г. От продукта до открытого края оставьте 10 см — столько нужно для влажных продуктов.
Шаг 3
Закройте и зафиксируйте крышку вакуумного упаковщика GARLYN V-500. Выберите режим «Влажный» одним нажатием и нажмите «Старт»: прибор откачает воздух и запаяет шов сам. Перед следующим пакетом сделайте перерыв не меньше минуты.
Шаг 4
Зелёную часть нарежьте кольцами по 0,5 см, подморозьте час и запечатайте в отдельные пакеты в том же режиме. Это бульонный набор для супов.
Шаг 5
Подпишите пакеты датой и уберите в морозильную камеру. В вакуумной упаковке порей хранится до 12 месяцев. Приятного аппетита!
Бланширование разрушает ферменты, из-за которых порей после разморозки темнеет и становится склизким. Вакуум убирает из пакета воздух, поэтому кольца не покрываются инеем.