Маринованный чеснок целыми головками
Головки чеснока заливают тёплым маринадом из воды, соли, сахара, перца и уксуса прямо в зип-пакете. Пакет вакуумируют через шланг в упаковщике GARLYN V-500 в режиме «Контейнер» и оставляют на 30 минут: воздух уходит из-под шелухи, и маринад проходит между зубчиками за полчаса вместо двух-трёх суток выдержки. Готовый чеснок раскладывают по стерилизованным банкам и убирают в холодильник.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Головки чеснока заливают тёплым маринадом из воды, соли, сахара, перца и уксуса прямо в зип-пакете. Пакет вакуумируют через шланг в упаковщике GARLYN V-500 в режиме «Контейнер» и оставляют на 30 минут: воздух уходит из-под шелухи, и маринад проходит между зубчиками за полчаса вместо двух-трёх суток выдержки. Готовый чеснок раскладывают по стерилизованным банкам и убирают в холодильник.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Чеснок800 г
- Вода900 мл
- Уксусная эссенция 70%1 ст. л.
- Соль1 ст. л.
- Сахар2 ст. л.
- Перец чёрный горошком8 шт.
Берите плотные головки среднего размера, без проростков и мягких боков: рыхлая головка распадается на зубчики уже при чистке.
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Подготовьте продукты: чеснок, воду, соль, сахар, чёрный перец горошком и уксусную эссенцию.
Шаг 2
Чеснок вымойте и снимите верхний слой шелухи. Донце не срезайте — без него головка рассыплется на зубчики.
Шаг 3
Банки и крышки вымойте с содой и простерилизуйте: подержите над паром 10 минут или прогрейте в духовке при 120 °C 15 минут.
Шаг 4
Всыпьте в кастрюлю соль и сахар, добавьте перец горошком, влейте воду и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте уксусную эссенцию.
Шаг 5
Остудите маринад до 40 °C. Под вакуумом жидкость закипает уже при 75 °C, и горячий маринад затянет в шланг.
Шаг 6
Переложите головки чеснока в зип-пакет и залейте маринадом. От маринада до застёжки оставьте не меньше 10 см.
Шаг 7
Подключите шланг к вакуумному упаковщику GARLYN V-500, выберите режим «Контейнер» и запустите вакуумирование — воздух откачается за 1–2 минуты.
Шаг 8
Оставьте пакет под вакуумом на 30 минут. Из-под шелухи выйдут пузырьки, головки перестанут всплывать и осядут на дно.
Шаг 9
Разложите чеснок по банкам, залейте маринадом до плечиков и закройте крышками. Уберите в холодильник: чеснок дойдёт за две недели и простоит до полугода. Приятного аппетита!
Чеснок маринуют в зип-пакете под вакуумом. Режим «Контейнер» в GARLYN V-500 откачивает воздух за 1–2 минуты, дальше головки стоят под вакуумом 30 минут.