Мочёные яблоки антоновка в вакууматоре
Антоновку мочат целиком в рассоле на ржаном солоде и мёде, без рябины и сахара. Плоды перекладывают ржаной соломой и сельдереем, заливают рассолом не горячее 40 °C и откачивают воздух из контейнера вакуумным упаковщиком GARLYN V-500 в режиме «Контейнер». Через 4–6 недель в прохладном месте яблоки желтеют, мякоть остаётся упругой, а вкус становится кисло-сладким с хлебной ноткой. Мёд не дают детям до 3 лет.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Антоновку мочат целиком в рассоле на ржаном солоде и мёде, без рябины и сахара. Плоды перекладывают ржаной соломой и сельдереем, заливают рассолом не горячее 40 °C и откачивают воздух из контейнера вакуумным упаковщиком GARLYN V-500 в режиме «Контейнер». Через 4–6 недель в прохладном месте яблоки желтеют, мякоть остаётся упругой, а вкус становится кисло-сладким с хлебной ноткой. Мёд не дают детям до 3 лет.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Ингредиенты
- Яблоки антоновка2 кг
- Вода1,1 л
- Мёд40 г
- Соль16 г
- Солод ржаной10 г
- Ржаная солома100 г
- Сельдерей (веточки)40 г
Ржаной солод даёт рассолу тёмный цвет и хлебный запах. Вместо солода можно взять 25 г ржаной муки: её разводят в холодной воде так же, как солод. Солому берите чистую, без пыли и плесени.
Инструкция по приготовлению
Мочение в вакуумном контейнере
Шаг 1
Переберите яблоки: для мочения подходят только целые плоды без вмятин, гнили и червоточин. Вымойте их вместе с сельдереем и обсушите.
Шаг 2
Ошпарьте кипятком контейнер для вакуумирования объёмом около 4 л (в комплект прибора не входит) и ржаную солому. Застелите дно соломой.
Шаг 3
Уложите яблоки слоями плодоножками вверх. Каждый слой переложите сельдереем и соломой, сверху тоже положите солому.
Шаг 4
Залейте яблоки рассолом так, чтобы он покрыл их полностью, и оставьте до крышки 3–4 см — так рассол не попадёт в шланг. Если рассола не хватает, доварите ещё: 15 г соли на 1 л воды.
Шаг 5
Подключите шланг вакуумного упаковщика GARLYN V-500 к клапану контейнера, выберите режим «Контейнер» и запустите вакуумирование. Откачка займёт 1–2 минуты.
Шаг 6
Поставьте контейнер в прохладное место при 4–10 °C на 4–6 недель. Первую неделю яблоки впитывают рассол: доливайте его, чтобы верхние плоды не оголялись. Раз в неделю снимайте пену и снова откачивайте воздух в режиме «Контейнер».
Шаг 7
Готовые яблоки желтеют, кожица на разрезе пропитана рассолом, мякоть упругая. Храните их в рассоле в холодильнике или погребе до 3 месяцев и подавайте как закуску или гарнир к мясу и птице. Приятного аппетита!
Рассол на солоде и мёде
Шаг 1
Разведите солод в 100 мл холодной воды без комков. Оставшийся литр воды доведите до кипения, всыпьте соль, влейте солод и варите 3 минуты, помешивая. Рассол станет тёмно-янтарным.
Шаг 2
Остудите рассол до 40 °C, влейте мёд и размешайте до растворения. В более горячем рассоле мёд теряет аромат, поэтому температуру лучше проверить термометром.
Рассол готовят на плите, вакуумный упаковщик нужен только для закладки: он откачивает воздух из контейнера, поэтому верхний слой яблок меньше контактирует с кислородом. При брожении в контейнере скапливается газ, так что раз в неделю воздух откачивают заново. Всё мочение занимает 4–6 недель при температуре 4–10 °C.