Песто из сушёных белых грибов
Сушёные белые грибы и вяленые томаты заливают тёплой водой на 30 минут, после чего грибы отваривают 10 минут. Чеснок, грецкие орехи и петрушку рубят в измельчителе погружного блендера GARLYN HB-400, а грибы с рикоттой и маслом пробивают в стационарном блендере GARLYN X-1000 на режиме «Пюре» — цикл длится 1 минуту. Соус хранят в холодильнике под слоем масла до 3 суток и подают к пасте, брускетте или мясу.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Сушёные белые грибы и вяленые томаты заливают тёплой водой на 30 минут, после чего грибы отваривают 10 минут. Чеснок, грецкие орехи и петрушку рубят в измельчителе погружного блендера GARLYN HB-400, а грибы с рикоттой и маслом пробивают в стационарном блендере GARLYN X-1000 на режиме «Пюре» — цикл длится 1 минуту. Соус хранят в холодильнике под слоем масла до 3 суток и подают к пасте, брускетте или мясу.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Ингредиенты
- Белые грибы сушёные40 г
- Рикотта150 г
- Твёрдый сыр (пармезан)100 г
- Томаты вяленые40 г
- Орехи грецкие очищенные40 г
- Масло оливковое50 мл
- Чеснок1 зубчик
- Петрушка20 г
- Сольпо вкусу
- Перец чёрныйпо вкусу
Грибы можно высушить самому: нарежьте свежие белые пластинами по 7 мм, разложите в один слой на поддонах электросушилки GARLYN D-06 Pro, установите температуру 70 °C и время 6 часов.
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Залейте сушёные белые грибы тёплой водой и оставьте на 30 минут. Вяленые томаты замочите в отдельной миске. Грибы за это время набухнут и станут мягкими на срез.
Шаг 2
Слейте воду с грибов, промойте их под проточной водой и отварите 10 минут в чистой воде. Отвар слейте: сушёные грибы перед холодным соусом отваривают, иначе он не выдержит даже пары дней в холодильнике.
Шаг 3
Откиньте грибы на сито, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками по 5 мм. С томатов слейте настой вместе с остатками масла и специй.
Шаг 4
Переложите чеснок, ядра грецких орехов и листья петрушки в чашу измельчителя погружного блендера GARLYN HB-400 объёмом 500 мл. Измельчите S-образным ножом одним циклом 30 секунд до мелкой крошки.
Шаг 5
Сложите грибы, вяленые томаты, ореховую крошку, рикотту и оливковое масло в кувшин стационарного блендера GARLYN X-1000. Заполняйте кувшин не больше чем наполовину — массе нужно место, чтобы проворачиваться на ножах.
Шаг 6
Выберите автоматический режим «Пюре» и запустите блендер: цикл длится 1 минуту и останавливается сам. Если в массе остались крупные кусочки гриба, повторите цикл после паузы 10 секунд.
Шаг 7
Посолите и поперчите массу, натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке и всыпьте в кувшин. Переведите блендер в ручной режим на скорость 5 из 9 и перемешивайте 30 секунд, пока песто не станет однородным и не будет держать форму на ложке. Густой соус разведите оливковым маслом и включите блендер ещё раз.
Шаг 8
Переложите песто в чистую банку, разровняйте поверхность и залейте тонким слоем оливкового масла — под маслом соус дольше не темнеет. Держите банку закрытой в холодильнике до 3 суток, подавайте к пасте, брускетте, мясу или птице. Приятного аппетита!
Грибы и томаты сначала размягчают в воде, грибы отваривают. Орехи с чесноком и зеленью рубят в измельчителе, а потом всё вместе пробивают в стационарном блендере до пасты.