Кабачковый сок на зиму
Кабачковый сок закрывают на зиму с апельсином, лимоном и сахаром — цитрусы дают кислоту, без которой вкус получается пресным. Кабачки отжимают на шнековой соковыжималке GARLYN J-300 с заглушкой в положении 2: из 2 кг выходит 700–900 мл сока. Сок кипятят с сахаром, уваривают с цитрусовым соком и цедрой 3–4 минуты и разливают по банкам, прогретым в духовке при 120 °C 15 минут. В тёмном прохладном месте закатка стоит до 12 месяцев, открытая банка — неделю в холодильнике.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Кабачковый сок закрывают на зиму с апельсином, лимоном и сахаром — цитрусы дают кислоту, без которой вкус получается пресным. Кабачки отжимают на шнековой соковыжималке GARLYN J-300 с заглушкой в положении 2: из 2 кг выходит 700–900 мл сока. Сок кипятят с сахаром, уваривают с цитрусовым соком и цедрой 3–4 минуты и разливают по банкам, прогретым в духовке при 120 °C 15 минут. В тёмном прохладном месте закатка стоит до 12 месяцев, открытая банка — неделю в холодильнике.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Кабачки2 кг
- Апельсины200 г
- Лимоны100 г
- Сахар150 г
- Лимонная кислота0,5 ч. л.
Кабачки взвешивайте после очистки от кожицы и семян — так проще предсказать объём сока.
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Простерилизуйте банки и крышки: подержите над паром 10 минут или прогрейте в духовке при 120 °C 15 минут. Поставьте их сохнуть горлышком вниз на чистое полотенце.
Шаг 2
Вымойте кабачки под проточной водой, обсушите полотенцем и срежьте плодоножки. У молодых кожицу и семена оставьте. У переросших снимите кожуру и вырежьте рыхлую сердцевину. Мякоть нарежьте кусочками по 2 см.
Шаг 3
Соберите соковыжималку GARLYN J-300 и поставьте силиконовую заглушку в положение 2 — для мягких продуктов. Проверьте сборку: при неверно установленной чаше прибор не включится.
Шаг 4
Включите прибор и подавайте кабачки через загрузочный лоток небольшими порциями, толкателем нажимайте без усилия. Если шнек встал, задержите переключатель в положении «Реверс» на пару секунд и продолжайте отжим. После каждых 500 г мякоти снимайте и промывайте сито: кабачковая масса быстро забивает ячейки. Из 2 кг выходит 700–900 мл сока.
Шаг 5
Вымойте апельсин и лимон тёплой водой, потрите кожуру щёткой и обсушите. Снимите цедру мелкой тёркой — только цветной слой, белая подложка горчит. Половинки выжмите руками над миской и процедите сок через сито от косточек.
Шаг 6
Перелейте кабачковый сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Всыпьте сахар и доведите до кипения. Помешивайте, пока крупинки сахара не разойдутся, а пену с поверхности снимайте ложкой.
Шаг 7
Влейте цитрусовый сок, добавьте цедру и лимонную кислоту — кабачок сам по себе малокислый, а кислая среда нужна для безопасного хранения в закатанных банках. Доведите до кипения ещё раз и варите 3–4 минуты.
Шаг 8
Разлейте кипящий сок по сухим горячим банкам до самого верха и сразу закатайте крышки. Проверьте, что крышка не проворачивается.
Шаг 9
Переверните банки вверх дном, укройте пледом и оставьте на сутки при комнатной температуре. Остывшие банки уберите в тёмное прохладное место — сок стоит до 12 месяцев, открытый хранится неделю в холодильнике. Подавайте охлаждённым, со льдом или с водой по вкусу. Приятного аппетита!
Молодые кабачки дают больше сока: кожица у них тонкая, семена мягкие, срезать ничего не нужно. Переросшие сначала чистят.