Чеснок через мясорубку на зиму
Чеснок через мясорубку на зиму — солёная заготовка из зубчиков, лимонного сока и растительного масла, без варки и без закатки. В мясорубке GARLYN MG-2000 с перфорированным диском 3 мм 500 г зубчиков проходят через шнек за две минуты на скорости 5–6, а закрытая камера удерживает запах внутри корпуса. Массу солят из расчёта 100 г соли на 500 г чеснока, раскладывают по сухим банкам и хранят в холодильнике до 12 месяцев.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Чеснок через мясорубку на зиму — солёная заготовка из зубчиков, лимонного сока и растительного масла, без варки и без закатки. В мясорубке GARLYN MG-2000 с перфорированным диском 3 мм 500 г зубчиков проходят через шнек за две минуты на скорости 5–6, а закрытая камера удерживает запах внутри корпуса. Массу солят из расчёта 100 г соли на 500 г чеснока, раскладывают по сухим банкам и хранят в холодильнике до 12 месяцев.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
-600.png)
Ингредиенты
- Чеснок500 г
- Соль100 г
- Масло растительное25 г
- Лимонный сок15 мл
Соль берите крупную нейодированную: мелкая йодированная даёт заготовке привкус, а йод обесцвечивает чеснок.
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Разберите головки на зубчики и очистите их от шелухи. Из 630 г неочищенного чеснока выходит около 500 г зубчиков. Отбирайте плотные дольки без вмятин и тёмных пятен — подвявшие дают горечь.
Шаг 2
Промойте зубчики холодной водой и разложите в один слой на бумажном полотенце. Дайте им обсохнуть 20–30 минут, пока кожица не перестанет блестеть от влаги: капли воды в банке ускоряют порчу заготовки.
Шаг 3
Соберите мясорубку GARLYN MG-2000 с перфорированным диском 3 мм и подставьте под горловину миску высотой до 110 мм. Прокрутите сухие зубчики на скорости 5–6, подавайте их толкателем. Пятьсот граммов уходят примерно за две минуты; если шнек забился, включите «Реверс» — он отработает 2 секунды и освободит продукт.
Шаг 4
Пропустите массу через мясорубку второй раз, если хотите фракцию помельче. Работайте не дольше 15 минут подряд: после этого мясорубка отключается сама и ей нужно 30 минут на остывание.
Шаг 5
Всыпьте соль и влейте лимонный сок. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока крупинки не разойдутся, а масса не станет влажной и блестящей. Соль здесь консервант: 100 г на 500 г чеснока — около 20 % массы.
Шаг 6
Влейте растительное масло и перемешайте до однородности. Масло обволакивает крупинки и не даёт верхнему слою подсыхать в банке.
Шаг 7
Вымойте банки объёмом 150 мл и крышки с содой. Прогрейте банки в духовке 15 минут при 120 °C, крышки прокипятите 5 минут. Переверните на чистое полотенце и дайте им полностью остыть и высохнуть.
Шаг 8
Разложите чесночную массу по сухим банкам, оставив 1 см до края, и плотно закройте крышками. Из 500 г чеснока выходит 3–4 банки по 150 мл: маленькие реже открывают, и заготовка дольше держится.
Шаг 9
Храните банки на нижней полке холодильника до 12 месяцев, при комнатной температуре чеснок в масле оставлять нельзя. Часть массы разложите по формочкам для льда и заморозьте, а кубики переложите в пакет. Приятного аппетита!
Половина чайной ложки такой массы заменяет зубчик свежего чеснока в супе, соусе или маринаде.