Судак с фенхелем в апельсиновом соусе
Кусочки судака подаются на фенхеле, тушённом с луком-шалотом, белым вином и апельсиновым соком. Рыба готовится отдельно в аэрогриле GARLYN AG-1000, поэтому её нежная мякоть сохраняет форму при подаче. Цитрусовая цедра и небольшое количество сливочного масла смягчают анисовый аромат фенхеля; соус получается густым и покрывает овощи тонким слоем.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Кусочки судака подаются на фенхеле, тушённом с луком-шалотом, белым вином и апельсиновым соком. Рыба готовится отдельно в аэрогриле GARLYN AG-1000, поэтому её нежная мякоть сохраняет форму при подаче. Цитрусовая цедра и небольшое количество сливочного масла смягчают анисовый аромат фенхеля; соус получается густым и покрывает овощи тонким слоем.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Филе судака с кожей без костей450 г
- Фенхель380 г
- Лук-шалот60 г
- Сок апельсиновый100 мл
- Вино белое сухое100 мл
- Масло сливочное45 г
- Масло оливковое30 мл
- Мука пшеничная12 г
- Лимонный сок10 г
- Цедра лимона3 г
- Соль4 г
- Перец чёрный молотый0.3 г
Все количества указаны для одной закладки.
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Нарежьте судака кусочками шириной около 4 см и толщиной не больше 2 см, тщательно проверьте отсутствие костей. Обсушите, посолите и поперчите, смажьте половиной оливкового масла. Тонко нашинкуйте фенхель и шалот.
Шаг 2
Растопите сливочное масло с оставшимся оливковым в сковороде на плите. Обжаривайте шалот 2 минуты, добавьте фенхель и готовьте 8–10 минут на умеренном огне, помешивая.
Шаг 3
Влейте апельсиновый сок, вино и лимонный сок, добавьте цедру. Тушите без крышки 10–12 минут. Размешайте муку с двумя ложками жидкости из сковороды, введите в соус и прогрейте ещё 2 минуты до лёгкого загустения.
Шаг 4
Разложите рыбу на слегка смазанной решётке GARLYN AG-1000 кожей вниз в один слой с промежутками. Установите 180 °C и время 10 минут. Проверьте середину: мякоть непрозрачная, легко разделяется вилкой и достигла 63 °C.
Шаг 5
Добавьте при необходимости 2–3 минуты приготовления. Разделите фенхель с соусом между тарелками, сверху выложите судака. Подавайте сразу. Приятного аппетита!
На 3 порции. Примерный вес готового блюда — 940 г. КБЖУ указаны на 100 г и рассчитаны по продуктам; значения примерные.