Домашний яблочный уксус из сока
Домашний яблочный уксус бродит на диких дрожжах с кожуры яблок, без покупной закваски и пастеризации. Сок отжимают в шнековой соковыжималке GARLYN J-650 на программе «Medium», для плотной антоновки берут «Hard». Сок с сахаром бродит под марлей в два этапа, всего 6–8 недель. Жмых после отжима идёт на яблочную пастилу.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Домашний яблочный уксус бродит на диких дрожжах с кожуры яблок, без покупной закваски и пастеризации. Сок отжимают в шнековой соковыжималке GARLYN J-650 на программе «Medium», для плотной антоновки берут «Hard». Сок с сахаром бродит под марлей в два этапа, всего 6–8 недель. Жмых после отжима идёт на яблочную пастилу.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Яблоки1 кг
- Сахар50 г
Для кислых сортов вроде антоновки сахар увеличьте до 70–100 г на 1 кг: дрожжам нужно больше сахара, и первое брожение займёт на несколько дней дольше. Мягкие рассыпчатые яблоки не подходят: они дают мало сока и забивают фильтр.
Инструкция по приготовлению
Второе брожение
Шаг 1
Дождитесь, когда пена осядет, а запах из бражного станет кислым. Процедите жидкость через марлю в 2–3 слоя, чтобы убрать осадок и остатки мякоти.
Шаг 2
Перелейте жидкость в чистую банку, не доливая 7–8 см до края: при брожении уровень поднимется. Накройте марлей и оставьте в том же месте ещё на 4–6 недель. Всего брожение займёт 6–8 недель.
Шаг 3
Проверьте уксус на готовность. Пузырьков больше нет, запах резкий уксусный, жидкость посветлела, на дне плотный осадок. Студенистая плёнка на поверхности — уксусная матка, так выглядит нормальный непастеризованный уксус. Пушистую плесень зелёного, чёрного или белого цвета не снимают: такую партию выливают.
Розлив и хранение
Шаг 1
Простерилизуйте бутылки и крышки: подержите над паром 10 минут или прогрейте в духовке при 120 °C 15 минут.
Шаг 2
Аккуратно перелейте уксус в бутылки, не взбалтывая осадок, и оставьте 1–2 см до горлышка. Плотно закройте и храните в тёмном прохладном месте до 12 месяцев. Муть и новая плёнка в бутылке для живого уксуса нормальны. Приятного аппетита!
Сок и первое брожение
Шаг 1
Яблоки вымойте и обсушите, кожуру не срезайте: на ней живут дикие дрожжи, которые запускают брожение. Разрежьте плоды на крупные дольки и удалите сердцевину с семенами, чтобы они не повредили шнек.
Шаг 2
Соберите соковыжималку и установите фильтр с большими отверстиями — в соке останется больше мякоти. Выберите программу «Medium», для плотных сортов вроде антоновки — «Hard», и нажмите Start.
Шаг 3
Подавайте дольки через большую загрузочную горловину, помогая толкателем. Если мякоть застряла между шнеком и фильтром, включите «Реверс». Через каждые 500 г яблок промойте чашу и фильтр программой «Washing» — 500 мл воды не горячее 60 °C. Жмых из контейнера сразу переложите в миску для пастилы.
Шаг 4
Перелейте сок в стеклянную, эмалированную или керамическую банку, ошпаренную кипятком. Алюминиевая посуда не подходит: кислота с ней реагирует. Размешайте сахар до растворения и накройте горлышко марлей. Оставьте банку в тёмном месте при 22–26 °C на 1–2 недели, перемешивая дважды в день. Через 2–3 дня сок начнёт пениться.
Уксус ставят на соке, а не на тёртой мякоти с водой: из 1 кг яблок выходит около 800 мл сока, и объём уксуса известен заранее. Крепость домашнего уксуса — около 4–6 %, он слабее столового 9 %. В заготовки, где по рецепту нужен 9-процентный уксус, его не подставляют. Первое брожение сока длится 1–2 недели, второе — ещё 4–6 недель, всего готовый уксус ждут 6–8 недель.