Маринованная свёкла в вакууматоре
Свёклу отваривают целиком, режут кубиками и заливают горячим маринадом с сахаром, солью и лимонной кислотой. Контейнер подключают шлангом к вакуумному упаковщику GARLYN V-500, включают режим «Контейнер» и убирают в холодильник на 3–4 часа — под вакуумом маринад проходит в мякоть за это время, а не за сутки. Готовую свёклу раскладывают по банкам и держат в холодильнике до 7 дней.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Свёклу отваривают целиком, режут кубиками и заливают горячим маринадом с сахаром, солью и лимонной кислотой. Контейнер подключают шлангом к вакуумному упаковщику GARLYN V-500, включают режим «Контейнер» и убирают в холодильник на 3–4 часа — под вакуумом маринад проходит в мякоть за это время, а не за сутки. Готовую свёклу раскладывают по банкам и держат в холодильнике до 7 дней.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Свёкла1 кг
- Вода1 л
- Сахар90 г
- Соль40 г
- Лимонная кислота1/4 ч. л. (1,3 г)
- Гвоздика2 шт.
- Душистый перец5 шт.
Вместо лимонной кислоты можно взять 30 мл уксуса 9% — маринад получится резче.
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Свёклу вымойте щёткой под холодной водой. Кожуру пока не снимайте.
Шаг 2
Залейте свёклу холодной водой на два пальца выше уровня овощей и варите на медленном огне 40 минут. Готовый корнеплод протыкается ножом до середины без нажима.
Шаг 3
Переложите горячую свёклу в миску с ледяной водой на 5 минут — после этого кожица снимается руками. Нарежьте очищенные корнеплоды кубиками со стороной 1,5–2 см.
Шаг 4
Влейте в кастрюлю литр воды, добавьте сахар, соль, гвоздику и душистый перец. Прокипятите маринад 5 минут, снимите с огня и всыпьте лимонную кислоту.
Шаг 5
Залейте кубики свёклы горячим маринадом и оставьте на 5 минут.
Шаг 6
Переложите свёклу с маринадом в вакуумный контейнер. Подключите шланг к вакуумному упаковщику GARLYN V-500, выберите режим «Контейнер» и запустите вакуумирование — откачка займёт 1–2 минуты.
Шаг 7
Уберите контейнер под вакуумом в холодильник на 3–4 часа. Кубик готов, когда на срезе не осталось светлой середины.
Шаг 8
Ошпарьте банки и капроновые крышки кипятком, дайте им обсохнуть.
Шаг 9
Разложите свёклу вместе с маринадом по банкам и храните в холодильнике до 7 дней. Подавайте как закуску или добавляйте в винегрет. Приятного аппетита!
Под вакуумом маринад заходит в мякоть за 3–4 часа. В открытой кастрюле на это уходит около суток.