Заморозка калины
Калину промораживают россыпью на противне 5–6 часов, а потом раскладывают по пакетам и герметизируют в вакуумном упаковщике GARLYN V-500 в режиме «Сухой». Без воздуха ягоды не смерзаются комком и не набирают запах морозильной камеры. При -18 °C заготовка стоит до 12 месяцев, а в морс, кисель или начинку для пирога калина идёт без разморозки.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Калину промораживают россыпью на противне 5–6 часов, а потом раскладывают по пакетам и герметизируют в вакуумном упаковщике GARLYN V-500 в режиме «Сухой». Без воздуха ягоды не смерзаются комком и не набирают запах морозильной камеры. При -18 °C заготовка стоит до 12 месяцев, а в морс, кисель или начинку для пирога калина идёт без разморозки.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Ингредиенты
- Калина1 кг
Калину снимают после первых заморозков — тогда в ягодах меньше горечи. Если ягоды сняли раньше, подержите их сутки в морозильной камере и только потом мойте.
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Калину снимите с кистей, переберите и выбросьте листья, веточки и мятые ягоды.
Шаг 2
Ягоды промойте под холодной проточной водой и откиньте на дуршлаг.
Шаг 3
Разложите калину в один слой на полотенце и обсушите 30–40 минут. На кожице не должно остаться капель: вода превращается в лёд и склеивает ягоды.
Шаг 4
Застелите противень пергаментом и выложите калину в один слой так, чтобы ягоды не касались друг друга.
Шаг 5
Уберите противень в морозильную камеру на 5–6 часов. Калина готова, когда ягоды твердеют насквозь и свободно перекатываются по пергаменту.
Шаг 6
Разложите замороженные ягоды по вакуумным пакетам GARLYN порциями по 250 г. От калины до открытого края пакета оставьте 5 см.
Шаг 7
Уложите пакет в вакуумный упаковщик GARLYN V-500, закройте и зафиксируйте крышку. Выберите режим «Сухой» и нажмите «Старт» — вакуумирование и запайка пройдут автоматически.
Шаг 8
На GARLYN V-800 выберите тип продукта «Сухой» и нажмите «Вакуум/Запайка»: герметизация занимает 10–20 секунд. Между пакетами выдерживайте перерыв не меньше минуты, иначе сработает защита от перегрева.
Шаг 9
Подпишите пакеты датой и уберите в морозильную камеру: при -18 °C калина хранится до 12 месяцев. В морс, кисель, соус или начинку для пирога кладите ягоды прямо из пакета. Приятного аппетита!
Сначала калина промерзает россыпью, и только затем попадает в пакет. В упаковщик едут уже твёрдые ягоды, поэтому сок не затягивает в насос, а порции не слипаются в один ком.