Капуста по-грузински со свёклой
Капусту, свёклу и морковь заливают горячим маринадом с уксусом, а потом запаивают в вакуумный пакет упаковщиком GARLYN V-500 на режиме «Влажный». Под вакуумом маринад расходится по кускам за 4–6 часов, а не за трое суток под гнётом. Свёкла прокрашивает капусту до бордового по всей толщине куска. Хранят закуску вместе с маринадом в холодильнике 5 дней.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Капусту, свёклу и морковь заливают горячим маринадом с уксусом, а потом запаивают в вакуумный пакет упаковщиком GARLYN V-500 на режиме «Влажный». Под вакуумом маринад расходится по кускам за 4–6 часов, а не за трое суток под гнётом. Свёкла прокрашивает капусту до бордового по всей толщине куска. Хранят закуску вместе с маринадом в холодильнике 5 дней.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Капуста белокочанная1 кг
- Свёкла1 шт.
- Морковь1 шт.
- Чеснок1 головка
- Вода1 л
- Уксус 9%100 мл
- Сахар100 г
- Соль40 г
- Перец чили1 шт.
- Перец душистый горошком10 шт.
Цвет закуски даёт свёкла: берите корнеплод с тёмной мякотью на срезе, у кормовых и светлых сортов капуста выйдет бледно-розовой.
Инструкция по приготовлению
Маринад и овощи
Шаг 1
Налейте в кастрюлю 1 л воды, всыпьте соль и сахар. Доведите до кипения, снимите с огня и влейте уксус 9%.
Шаг 2
Капусту освободите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку и нарежьте кусками по 3–4 см — мелкая шинковка под вакуумом размякнет.
Шаг 3
Свёклу и морковь очистите и нарежьте соломкой толщиной 3–5 мм. Чеснок нарежьте пластинками, чили — кольцами.
Шаг 4
Сложите овощи в глубокую миску, добавьте перец горошком. Залейте тёплым маринадом и перемешайте руками.
Вакуумное маринование в GARLYN V-500
Шаг 1
Переложите овощи с маринадом в вакуумный пакет GARLYN. Оставьте до края не меньше 10 см: иначе маринад затянет внутрь прибора.
Шаг 2
Закройте и зафиксируйте крышку вакуумного упаковщика GARLYN V-500. Выберите режим «Влажный» двумя нажатиями — индикатор загорится синим — и нажмите «Старт». Вакуумирование и запайка пройдут автоматически.
Шаг 3
Оставьте пакет при комнатной температуре на 4–6 часов. Капуста готова, когда на срезе куска не осталось белых полос, а лист гнётся и хрустит одновременно.
Шаг 4
Срежьте угол пакета, переложите капусту с маринадом в чистую банку и уберите в холодильник. Так закуска стоит 5 дней. Приятного аппетита!
Овощи нарезают, заливают горячим маринадом и запаивают в вакуумном пакете на режиме «Влажный». Дальше капуста стоит при комнатной температуре 4–6 часов.