Квашеная капуста с клюквой
Капусту с морковью перетирают с солью, укладывают в вакуумный контейнер слоями и пересыпают целой клюквой. Воздух откачивают вакуумным упаковщиком GARLYN V-500 в режиме «Контейнер», а капусту оставляют при 18–20 °C на 3 суток. Раз в сутки клапан приоткрывают и выпускают газ брожения. Готовую капусту перекладывают в банки и держат в холодильнике.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Капусту с морковью перетирают с солью, укладывают в вакуумный контейнер слоями и пересыпают целой клюквой. Воздух откачивают вакуумным упаковщиком GARLYN V-500 в режиме «Контейнер», а капусту оставляют при 18–20 °C на 3 суток. Раз в сутки клапан приоткрывают и выпускают газ брожения. Готовую капусту перекладывают в банки и держат в холодильнике.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Капуста белокочанная2 кг
- Морковь2 шт.
- Клюква (свежая или замороженная)200 г
- Соль40 г
Замороженную клюкву не размораживайте: целые ягоды не потекут и не окрасят капусту.
Инструкция по приготовлению
Подготовка и посол
Шаг 1
Ополосните кочан и снимите верхние зелёные листья — они горчат. Два-три целых листа отложите.
Шаг 2
Разрежьте кочан на четвертинки и вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту полосками шириной 3–4 мм.
Шаг 3
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите, промойте и обсушите.
Шаг 4
Перетрите капусту с морковью и солью руками. Через 3–5 минут капуста осядет и пустит сок.
Ферментация в вакуумном контейнере
Шаг 1
Выстелите дно вакуумного контейнера отложенными капустными листьями.
Шаг 2
Уложите капусту слоями по 3–4 см и утрамбуйте каждый слой кулаком, пока сок не покажется сверху. Клюкву рассыпайте между слоями целыми ягодами. От края контейнера оставьте 3–4 см: при брожении сок поднимается.
Шаг 3
Закройте контейнер крышкой с клапаном и подсоедините к клапану шланг вакуумного упаковщика GARLYN V-500. Выберите режим «Контейнер» и запустите вакуумирование — воздух откачается за 10–30 секунд.
Шаг 4
Оставьте контейнер при комнатной температуре 18–20 °C на 3 суток. Раз в сутки приоткрывайте клапан и выпускайте газ, а через минуту повторяйте вакуумирование в режиме «Контейнер».
Шаг 5
Капуста готова, когда рассол перестанет пузыриться и посветлеет, а вкус станет кисло-солёным без горечи. Переложите её вместе с рассолом в чистые банки и храните в холодильнике до двух месяцев. Приятного аппетита!
Берите капусту зимних сортов. У плотного тяжёлого кочана больше сока, и в рассоле он не размякает.