Цветная капуста по-корейски
Цветную капусту по-корейски заготавливают из плотных осенних соцветий: их бланшируют 3 минуты, морковь трут соломкой, чеснок режут пластинами. Овощи укладывают в пакет с тёплым маринадом и вакуумируют упаковщиком GARLYN V-500 в режиме «Влажный» — под вакуумом капусте хватает 30 минут вместо суток в банке. Закуску держат в холодильнике до 5 дней и подают к мясу.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Цветную капусту по-корейски заготавливают из плотных осенних соцветий: их бланшируют 3 минуты, морковь трут соломкой, чеснок режут пластинами. Овощи укладывают в пакет с тёплым маринадом и вакуумируют упаковщиком GARLYN V-500 в режиме «Влажный» — под вакуумом капусте хватает 30 минут вместо суток в банке. Закуску держат в холодильнике до 5 дней и подают к мясу.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Цветная капуста800 г
- Морковь2 шт.
- Чеснок2 зубчика
- Вода500 мл
- Масло растительное50 мл
- Уксус 9%2 ст. л.
- Сахар2 ст. л.
- Соль1 ст. л.
- Лавровый лист1 шт.
- Перец душистый горошком2 шт.
- Кориандр молотый0,5 ч. л.
- Чесночный порошок0,5 ч. л.
- Перец красный молотый0,25 ч. л.
- Перец чёрный молотый0,25 ч. л.
- Куркума0,25 ч. л.
Берите плотные соцветия без тёмных пятен. Чеснок режьте пластинами, а не давите прессом: от пресса маринад мутнеет.
Инструкция по приготовлению
Подготовка овощей и маринада
Шаг 1
Цветную капусту разберите на соцветия размером с грецкий орех, вымойте и обсушите.
Шаг 2
Опустите соцветия в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты — нож должен входить в ножку с усилием. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и остудите.
Шаг 3
Морковь очистите и натрите на тёрке для корейской моркови. Чеснок нарежьте пластинами толщиной 1–2 мм.
Шаг 4
В сотейник влейте 500 мл воды, добавьте соль и сахар. Всыпьте кориандр, чесночный порошок, куркуму, чёрный и красный перец, положите лавровый лист и душистый перец горошком. Доведите до кипения и проварите маринад 3–4 минуты.
Шаг 5
Снимите маринад с огня, влейте растительное масло и уксус 9%, перемешайте. Остудите до тёплого.
Маринование в вакуумном упаковщике GARLYN V-500
Шаг 1
Уложите капусту, морковь и чеснок слоями в вакуумный пакет GARLYN, залейте тёплым маринадом. Оставьте 10 см свободного пространства до края пакета: с влажными продуктами меньший зазор опасен, жидкость затянет внутрь прибора.
Шаг 2
Закройте и зафиксируйте крышку вакуумного упаковщика GARLYN V-500. Выберите режим «Влажный» двумя нажатиями — эта степень влажности рассчитана на маринады — и нажмите «Старт». Вакуумирование и запайка пройдут автоматически.
Шаг 3
Оставьте пакет под вакуумом на 30 минут при комнатной температуре. Под вакуумом маринад заходит в соцветия быстрее, чем за сутки выдержки в банке.
Шаг 4
Переложите капусту вместе с маринадом в чистую банку и уберите в холодильник — там она хранится до 5 дней. Подавайте как холодную закуску к мясу. Приятного аппетита!
Заливайте маринад тёплым. От кипящего соцветия размякнут и перестанут хрустеть.