Солёные грузди горячим способом
Грузди горячего засола обходятся без трёхдневного вымачивания: 6 часов в холодной воде и 20 минут в кипятке убирают горечь млечного сока. Отварные грибы укладывают в зип-пакет слоями с солью, чесноком и пряностями, а воздух откачивают вакуумным упаковщиком GARLYN V-500 в режиме «Контейнер». Пакет обжимает грибы вместо гнёта, и рассол покрывает их со всех сторон. Через неделю в холодильнике грузди перекладывают в банки под капроновые крышки.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Грузди горячего засола обходятся без трёхдневного вымачивания: 6 часов в холодной воде и 20 минут в кипятке убирают горечь млечного сока. Отварные грибы укладывают в зип-пакет слоями с солью, чесноком и пряностями, а воздух откачивают вакуумным упаковщиком GARLYN V-500 в режиме «Контейнер». Пакет обжимает грибы вместо гнёта, и рассол покрывает их со всех сторон. Через неделю в холодильнике грузди перекладывают в банки под капроновые крышки.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Грузди1 кг
- Соль50 г
- Соль для отваривания1 ст. л. на 1 л воды
- Чеснок3 зубчика
- Перец чёрный горошком8 шт.
- Зонтики укропа2 шт.
- Листья смородины4 шт.
- Лист хрена1 шт.
Берите грузди среднего размера с плотными шляпками: переросшие грибы после варки становятся рыхлыми.
Инструкция по приготовлению
Засол под вакуумом
Шаг 1
Всыпьте на дно зип-пакета часть соли. Добавьте горошины перца, дольки чеснока, зонтики укропа и лист хрена.
Шаг 2
Уложите грузди слоями шляпками вниз, каждый слой пересыпайте солью с пряностями. На 1 кг грибов уходит 50 г соли — это 2 ст. л. с горкой. В середину положите листья смородины.
Шаг 3
Подсоедините шланг к вакуумному упаковщику GARLYN V-500 и к клапану зип-пакета. Выберите режим «Контейнер» и нажмите «Старт» — воздух откачается за 1–2 минуты. Следите, чтобы рассол не доходил до клапана.
Шаг 4
Уберите пакет в холодильник на 7 дней. Раз в два дня открывайте пакет, проверяйте, что рассол покрывает грибы, и вакуумируйте заново; между циклами прибору нужен перерыв не меньше минуты. Просоленный груздь упругий, на изломе плотный, на вкус солоноватый с кислинкой.
Шаг 5
Банки и капроновые крышки простерилизуйте: подержите над паром 10 минут или прогрейте в духовке при 120 °C 15 минут. Переложите грузди вместе с рассолом в банки, закройте и храните в холодильнике до 1 месяца. Подавайте как холодную закуску. Приятного аппетита!
Подготовка и отваривание
Шаг 1
Грузди переберите, срежьте повреждённые и червивые места, у крупных грибов укоротите ножки. Промойте в нескольких водах, пока со шляпок не сойдут хвоя, листья и песок.
Шаг 2
Залейте грузди холодной водой и оставьте на 6 часов. Воду смените дважды — с ней уходит горький млечный сок.
Шаг 3
Вскипятите воду из расчёта 1 ст. л. соли на 1 л. Опустите грузди в кипяток и варите 20 минут, пену снимайте шумовкой. Готовые грибы осядут на дно и уменьшатся в объёме.
Шаг 4
Откиньте грузди на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте жидкости стечь 10 минут.
Вакуум заменяет гнёт: пакет обжимает грибы, и рассол покрывает их со всех сторон. В холодильнике такой пакет занимает меньше места, чем кастрюля с тарелкой и грузом.