Квашеная капуста классическая
Квашеная капуста на зиму — классический рецепт хрустящей, в меру кислой закуски без уксуса, которую пробуют уже через 3 суток. Капусту и морковь шинкуют на блоке овощерезки кухонной машины GARLYN S-600 в программе «САЛАТ» (скорость 8, время 6 минут), солят из расчёта 20 г соли на 1 кг капусты и квасят при температуре около 20 °C 3 суток (72 часа). Готовность видна по цвету: сок светлеет, а пузырьки исчезают — тогда капусту убирают в холодильник, где она хранится до 3 месяцев.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Квашеная капуста на зиму — классический рецепт хрустящей, в меру кислой закуски без уксуса, которую пробуют уже через 3 суток. Капусту и морковь шинкуют на блоке овощерезки кухонной машины GARLYN S-600 в программе «САЛАТ» (скорость 8, время 6 минут), солят из расчёта 20 г соли на 1 кг капусты и квасят при температуре около 20 °C 3 суток (72 часа). Готовность видна по цвету: сок светлеет, а пузырьки исчезают — тогда капусту убирают в холодильник, где она хранится до 3 месяцев.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Капуста белокочанная1 кг
- Морковь150 г
- Соль (каменная, не йодированная)20 г
Берите капусту поздних сортов с плотным тугим кочаном — из рыхлой капусты сок выделяется хуже и заготовка получается мягче.
Инструкция по приготовлению
Засолка и квашение
Шаг 1
Переложите капусту и морковь в глубокую эмалированную или стеклянную миску, добавьте соль из расчёта 20 г на 1 кг капусты и перетрите овощи руками, пока они не пустят сок, а соль не растворится.
Шаг 2
Простерилизуйте банки объёмом 0,5–1 л и крышки: подержите над паром 10 минут или прогрейте в духовке при 120 °C 15 минут.
Шаг 3
Уложите капусту плотно в подготовленные банки, приминая каждый слой ложкой, чтобы выделившийся сок покрывал овощи, и оставьте 2–3 см свободного места сверху; накройте банки марлей и поставьте в глубокую тарелку для стекающего сока.
Шаг 4
Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре около 20 °C на 3 суток (72 часа), 2–3 раза в день протыкая её деревянной шпажкой до дна банки, чтобы выходили газы брожения — готовая капуста перестаёт пузыриться, а сок светлеет.
Шаг 5
Закройте банки плотными крышками и уберите капусту в холодильник или погреб — так она хранится до 3 месяцев. Приятного аппетита!
Подготовка на кухонной машине
Шаг 1
Очистите капусту от верхних вялых и грязных листьев, кочан разрежьте на дольки такого размера, чтобы они проходили в загрузочную горловину кухонной машины GARLYN S-600.
Шаг 2
Установите блок овощерезки с насадкой-шинковкой, выберите программу «САЛАТ» (скорость 8, время 6 минут) и нашинкуйте капусту тонкой соломкой, проталкивая дольки толкателем.
Шаг 3
Очистите морковь и нарежьте кусками, замените насадку на крупную тёрку, снова выберите программу «САЛАТ» и натрите морковь — чем крупнее нарезка, тем светлее получится сок.
Кухонная машина берёт на себя шинковку капусты и моркови, а дальше заготовка проходит классический путь: соль, сок и трое суток при комнатной температуре.