Квашеная капуста с хреном
Капусту с морковью и тёртым хреном заливают холодным рассолом и вакуумируют в контейнере вакуумного упаковщика GARLYN V-500 в режиме «Контейнер». Вакуум держит овощи под рассолом, поэтому гнёт не нужен: капуста квасится 3–4 суток при комнатной температуре. Ещё сутки она стоит в холодильнике, а потом идёт на стол или в банки.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Капусту с морковью и тёртым хреном заливают холодным рассолом и вакуумируют в контейнере вакуумного упаковщика GARLYN V-500 в режиме «Контейнер». Вакуум держит овощи под рассолом, поэтому гнёт не нужен: капуста квасится 3–4 суток при комнатной температуре. Ещё сутки она стоит в холодильнике, а потом идёт на стол или в банки.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Капуста белокочанная1 кг
- Морковь200 г
- Корень хрена50 г
- Вода700 мл
- Соль крупная20 г
- Сахар2 ст. л.
- Лавровый лист2 шт.
- Перец чёрный горошком5 шт.
Берите тугие белые кочаны без зелёных листьев — они дают больше сока. Корень хрена нужен плотный на срезе: вялый режется мягко и даёт меньше остроты. Соль — крупная, не йодированная.
Инструкция по приготовлению
Подготовка овощей и рассола
Шаг 1
Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте кочан на четыре части, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте соломкой толщиной 3–4 мм.
Шаг 2
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Молодую морковь достаточно протереть щёткой и промыть, кожицу можно не снимать.
Шаг 3
Корень хрена очистите и натрите на мелкой тёрке. Работайте у открытого окна: тёртый хрен щиплет глаза сильнее лука.
Шаг 4
Для рассола вскипятите воду с солью, размешайте до полного растворения и остудите до комнатной температуры.
Квашение в вакуумном контейнере GARLYN V-500
Шаг 1
Капусту, морковь и хрен сложите в глубокую миску, добавьте лавровый лист и перец горошком. Перемешайте руками, приминая капусту до появления сока.
Шаг 2
Переложите овощи в вакуумный контейнер объёмом от 2 литров и залейте остывшим рассолом — он должен покрыть капусту целиком.
Шаг 3
Подключите шланг к вакуумному упаковщику GARLYN V-500, наденьте насадку на клапан контейнера, выберите режим «Контейнер» и нажмите «Старт». Вакуумирование займёт 1–2 минуты и прижмёт капусту под рассол.
Шаг 4
Оставьте контейнер при комнатной температуре на 3–4 суток. Раз в сутки приоткрывайте крышку, выпускайте газ брожения и вакуумируйте заново, выдержав между циклами перерыв в минуту. Капуста готова, когда рассол помутнеет, а соломка ломается с хрустом и кислит на вкус.
Шаг 5
Добавьте сахар, перемешайте и уберите контейнер в холодильник на сутки. Готовую капусту разложите по стерилизованным банкам или подавайте как холодную закуску — в холодильнике она стоит до 2 месяцев. Приятного аппетита!
Вакуум прижимает капусту под рассол и откачивает воздух из контейнера. Гнёт и тарелка с грузом не нужны, верхние волокна не подсыхают и не темнеют.