Заморозка цветной капусты
Соцветия бланшируют 3 минуты в воде с лимонной кислотой, охлаждают в ледяной воде и обсушивают на полотенце. Подсохшую капусту подмораживают на подносе 2 часа, раскладывают по пакетам порциями 200–250 г и вакуумируют в упаковщике GARLYN V-800: тип продукта «Сухой», давление «Деликатное», кнопка «Вакуум/Запайка» — откачка и шов занимают 10–20 секунд. В морозильной камере такая упаковка лежит до 12 месяцев, соцветия не смерзаются в ком и не покрываются инеем.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Соцветия бланшируют 3 минуты в воде с лимонной кислотой, охлаждают в ледяной воде и обсушивают на полотенце. Подсохшую капусту подмораживают на подносе 2 часа, раскладывают по пакетам порциями 200–250 г и вакуумируют в упаковщике GARLYN V-800: тип продукта «Сухой», давление «Деликатное», кнопка «Вакуум/Запайка» — откачка и шов занимают 10–20 секунд. В морозильной камере такая упаковка лежит до 12 месяцев, соцветия не смерзаются в ком и не покрываются инеем.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Цветная капуста700 г
- Вода3 л
- Соль1 ст. л.
- Лимонная кислота1 ч. л.
Разбирайте кочан на соцветия по 3–4 см: такие прогреваются за одинаковое время и ложатся в пакет плоским слоем. Для супа-пюре можно оставить куски крупнее.
Инструкция по приготовлению
Подготовка и бланширование
Шаг 1
Кочан промойте под проточной водой, снимите листья и разберите на соцветия по 3–4 см.
Шаг 2
Растворите соль в холодной воде из расчёта 1 столовая ложка на 1 литр и залейте соцветия на 15 минут — мелкий мусор и насекомые всплывут на поверхность. Затем промойте капусту под проточной водой.
Шаг 3
Вскипятите 2 литра воды с 1 чайной ложкой лимонной кислоты и опустите соцветия на 3 минуты — кислота удержит белый цвет срезов.
Шаг 4
Переложите капусту шумовкой в миску с ледяной водой на 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
Шаг 5
Разложите соцветия на хлопковом полотенце в один слой и обсушите 15–20 минут: на срезах не должно оставаться капель.
Подморозка и вакуумная упаковка в GARLYN V-800
Шаг 1
Разложите сухие соцветия на подносе так, чтобы они не касались друг друга, и уберите в морозильную камеру на 2 часа. Капуста готова к упаковке, когда соцветия твёрдые и перекатываются по подносу поодиночке.
Шаг 2
Разложите подмороженные соцветия по вакуумным пакетам порциями по 200–250 г. От продукта до открытого края оставьте 5 см, а сам край уложите в вакуумную камеру поверх поддона для капель — ровно, без складок.
Шаг 3
Выберите тип продукта «Сухой», давление «Деликатное» и нажмите «Вакуум/Запайка»: вакуумный упаковщик откачает воздух и запаяет шов за 10–20 секунд. Следующий пакет ставьте не раньше чем через минуту.
Шаг 4
Подпишите пакеты датой и уберите в морозильную камеру. Под вакуумом цветная капуста хранится до 12 месяцев. Приятного аппетита!
Лимонная кислота держит срезы белыми, а подморозка на подносе не даёт соцветиям смяться под вакуумом и слипнуться в ком.