Квашеный чеснок
Молодой чеснок со свёклой заливают рассолом из 30 г соли на 600 мл воды и оставляют в вакуумном контейнере на 2–3 недели при комнатной температуре. Воздух откачивает вакуумный упаковщик GARLYN V-800 — под вакуумом рассол не плесневеет, гнёт не нужен. Свёкла окрашивает рассол в розовый, зубчики за это время становятся мягкими и кремовыми на срез.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Молодой чеснок со свёклой заливают рассолом из 30 г соли на 600 мл воды и оставляют в вакуумном контейнере на 2–3 недели при комнатной температуре. Воздух откачивает вакуумный упаковщик GARLYN V-800 — под вакуумом рассол не плесневеет, гнёт не нужен. Свёкла окрашивает рассол в розовый, зубчики за это время становятся мягкими и кремовыми на срез.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Чеснок молодой350 г
- Свёкла1 шт.
- Вода600 мл
- Соль30 г
- Сахар1 ст. л.
- Лавровый листпо вкусу
- Перец чёрный горошкомпо вкусу
Чеснок берите молодой. У зрелых головок позднего урожая шелуха сухая и плотная, такой чеснок лучше замариновать.
Инструкция по приготовлению
Свёкла и рассол
Шаг 1
Свёклу очистите и вымойте. Половину натрите на крупной тёрке, вторую нарежьте кусками по 3–4 см.
Шаг 2
Растворите в 600 мл воды 30 г соли и ложку сахара, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и остудите рассол до комнатной температуры — от горячего чеснок сварится и брожения не будет.
Вакуумное брожение
Шаг 1
Выложите на дно вакуумного контейнера тёртую свёклу, сверху уложите головки чеснока и куски свёклы. Залейте рассол так, чтобы до крышки осталось 2,5 см: при брожении масса поднимается и даёт пену.
Шаг 2
Подключите шланг вакуумного упаковщика GARLYN V-800 к форсунке и к клапану на крышке контейнера. Удерживайте кнопку «Вакуум/Маринование» около 3 секунд — прибор откачает воздух и остановится сам.
Шаг 3
Оставьте контейнер при комнатной температуре на 2–3 недели. Рассол за это время помутнеет и порозовеет, а зубчики на срез станут мягкими и кремовыми. Через 2–3 дня вакуум ослабнет от газов брожения, откачайте воздух ещё раз.
Шаг 4
Слейте перебродивший рассол, чеснок промойте холодной водой. Сварите свежий рассол по тому же рецепту, но без сахара, остудите и залейте им чеснок в том же контейнере.
Шаг 5
Откачайте воздух тем же способом и уберите контейнер в холодильник. В свежем рассоле чеснок хранится до 2 месяцев. Приятного аппетита!
Подготовка чеснока
Шаг 1
Обрежьте у чеснока ботву и корешки, снимите верхний слой шелухи. На головке оставьте 1–2 слоя.
Шаг 2
Залейте головки в глубокой миске холодной водой до полного покрытия, прижмите плоской тарелкой с гнётом и оставьте на 8–10 часов. Затем промойте чеснок под проточной водой: за ночь верхние слои размягчаются.
Рассол варят дважды. Первый — с сахаром, он подкармливает брожение. Второй, уже без сахара, заливают в промытый чеснок для хранения.