Абхазская аджика с орехами
Абхазская аджика — густая солёная паста из острого перца с чесноком, без томатов и без варки. Перец и чеснок дважды прокручивают в мясорубке GARLYN Grind Prime через диск 5 мм на скорости 4–6: после второго прохода масса теряет волокна и становится мелкозернистой. Грецкие орехи рубят ножом и вмешивают в самом конце. Банки держат сутки в холодильнике и хранят там же до 6 месяцев.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Абхазская аджика — густая солёная паста из острого перца с чесноком, без томатов и без варки. Перец и чеснок дважды прокручивают в мясорубке GARLYN Grind Prime через диск 5 мм на скорости 4–6: после второго прохода масса теряет волокна и становится мелкозернистой. Грецкие орехи рубят ножом и вмешивают в самом конце. Банки держат сутки в холодильнике и хранят там же до 6 месяцев.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Перец острый12 шт.
- Чеснок250 г
- Орехи грецкие70 г
- Соль135 г
- Кориандр молотый1 ст. л.
- Петрушка свежая1 пучок
- Базилик фиолетовый1 пучок
Перец берите свежий и плотный, без мягких боков и вмятин: подвядший даёт водянистую пасту. Соль нужна крупная каменная, без йода — йодированная меняет цвет зелени.
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Перец промойте, разрежьте вдоль и очистите от семян и белых перегородок. Работайте в перчатках: жгучий сок потом долго не смывается с рук.
Шаг 2
Чеснок очистите от шелухи, крупные зубчики разрежьте пополам — так они легче проходят в горловину мясорубки.
Шаг 3
Соберите блок мясорубки GARLYN Grind Prime, поставьте перфорированный диск 5 мм и выберите скорость 4–6.
Шаг 4
Пропустите перец и чеснок через мясорубку. Подавайте продукты толкателем, руками не проталкивайте. Если кусок застрял, нажмите «Реверс» — он работает 10 секунд.
Шаг 5
Пропустите массу через мясорубку второй раз на той же скорости. После второго прохода в пасте не остаётся волокон перца и кусочков чеснока: она однородная и мелкозернистая.
Шаг 6
Грецкие орехи порубите ножом помельче. В мясорубку их не закладывайте — сухие твёрдые продукты нагружают шнек и нож.
Шаг 7
Петрушку и базилик промойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Лишняя вода сокращает срок хранения пасты.
Шаг 8
Всыпьте в пасту соль и кориандр. Добавьте орехи и зелень, перемешайте до однородности: соль разойдётся, масса потемнеет и станет влажно-блестящей.
Шаг 9
Разложите аджику по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Из этого количества продуктов выходит около 0,8 л. Уберите банки в холодильник минимум на сутки, чтобы вкусы соединились, и храните там до 6 месяцев. Приятного аппетита!
Аджику подают к мясу, сырам и хычинам небольшими порциями. Чайную ложку добавляют в супы и соусы вместо свежего чеснока с перцем. После приготовления аджике нужны сутки в холодильнике, чтобы вкус собрался воедино.