Луковый мармелад
Луковый мармелад — густой кисло-сладкий соус из красного лука с вином и мёдом. Его подают к сыру и мясу или намазывают на тост. В мультиварке GARLYN MR-Duo 5 лук карамелизуют на программе «GARLYN ШЕФ» при 130 °C, а потом уваривают с вином и бальзамиком на «Тушении» 40 минут. Из 500 г лука выходит около 250 г мармелада — в холодильнике он стоит до месяца.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Луковый мармелад — густой кисло-сладкий соус из красного лука с вином и мёдом. Его подают к сыру и мясу или намазывают на тост. В мультиварке GARLYN MR-Duo 5 лук карамелизуют на программе «GARLYN ШЕФ» при 130 °C, а потом уваривают с вином и бальзамиком на «Тушении» 40 минут. Из 500 г лука выходит около 250 г мармелада — в холодильнике он стоит до месяца.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Лук красный500 г
- Вино красное (полусладкое)250 мл
- Мёд60 г
- Масло оливковое1 ст. л.
- Уксус бальзамический 6%1 ст. л.
- Морская соль0,5 ч. л.
- Тимьян (свежий или сухой)2 веточки
- Розмарин (свежий или сухой)1 веточка
- Перец чёрный горошком8 горошин
- Душистый перец3 горошины
- Лавровый лист1 шт.
Берите крупный красный лук — он слаще белого и даёт мармеладу тёмно-бордовый цвет. В чашу на 1,5 л входит 500 г нарезанного лука, почти до отметки max; за первые полчаса он оседает примерно втрое.
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Лук почистите, сполосните и нарежьте полукольцами толщиной 3–4 мм.
Шаг 2
Сложите марлю вдвое, положите в середину тимьян, розмарин, душистый перец, чёрный перец и лавровый лист. Завяжите узелком — это букет гарни.
Шаг 3
Влейте в чашу мультиварки оливковое масло, выложите лук. Выберите программу «GARLYN ШЕФ», установите температуру 130 °C и время 30 минут. Готовьте при открытой крышке и помешивайте каждые 5 минут: лук осядет примерно втрое и станет прозрачным, но не подрумянится.
Шаг 4
Добавьте к луку мёд и соль, перемешайте. Положите букет гарни в центр чаши, влейте вино и бальзамический уксус.
Шаг 5
Закройте крышку мультиварки, выберите программу «Тушение», установите время 40 минут. Готовьте до окончания работы программы и время от времени прижимайте узелок со специями ко дну лопаткой. Жидкость выпарится, масса потемнеет и загустеет: след от лопатки на дне чаши затягивается медленно.
Шаг 6
Банки и крышки простерилизуйте: подержите над паром 10 минут или прогрейте в духовке при 120 °C 15 минут.
Шаг 7
Достаньте из чаши букет гарни, разложите горячий мармелад по сухим банкам и закройте крышками. Остудите и уберите в холодильник — там мармелад хранится до месяца. Подавайте к сыру и мясу. Приятного аппетита!
Букет гарни время от времени прижимайте лопаткой ко дну чаши: специи в марле отдают вкус медленнее, чем насыпанные прямо в лук.