Бочковые солёные огурцы холодным способом
Огурцы для холодного посола заливают некипячёным рассолом из расчёта 70 г соли на литр воды и оставляют бродить при комнатной температуре 5–6 дней. Когда пена осядет, мутный рассол сливают, огурцы промывают и заливают чистой холодной водой. Дальше огурцы перекладывают в вакуумный контейнер и откачивают воздух вакуумным упаковщиком GARLYN V-800 — кнопку «Вакуум/Маринование» удерживают около 3 секунд. В холодильнике заготовка стоит до 6 месяцев.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Огурцы для холодного посола заливают некипячёным рассолом из расчёта 70 г соли на литр воды и оставляют бродить при комнатной температуре 5–6 дней. Когда пена осядет, мутный рассол сливают, огурцы промывают и заливают чистой холодной водой. Дальше огурцы перекладывают в вакуумный контейнер и откачивают воздух вакуумным упаковщиком GARLYN V-800 — кнопку «Вакуум/Маринование» удерживают около 3 секунд. В холодильнике заготовка стоит до 6 месяцев.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Огурцы4 кг
- Вода3 л
- Соль210 г
- Чеснок6 зубчиков
- Перец острый стручковый1 шт.
- Хрен (листья)2 шт.
- Лавровый лист4 шт.
- Душистый перец горошком6 шт.
- Укроп (зонтики)по вкусу
- Листья смородиныпо вкусу
Количество ингредиентов рассчитано на 2 банки по 3 литра.
Инструкция по приготовлению
Рассол и брожение
Шаг 1
Соль размешайте в холодной воде до полного растворения — 70 г на литр. Кипятить рассол не нужно.
Шаг 2
Залейте огурцы рассолом до горлышка, прикройте банки крышками, не закручивая, и оставьте при комнатной температуре на 5–6 дней. Рассол помутнеет и покроется пеной; когда пена осядет, брожение закончилось.
Шаг 3
Слейте мутный рассол и промойте огурцы холодной водой 3–4 раза, пока не сойдёт белый налёт. Залейте огурцы чистой холодной водой до краёв банки.
Упаковка и хранение
Шаг 1
Переложите огурцы вместе с водой в вакуумный контейнер, оставив 2,5 см до крышки. Подключите шланг к форсунке вакуумного упаковщика GARLYN V-800 и к клапану контейнера, удерживайте кнопку «Вакуум/Маринование» около 3 секунд — прибор откачает воздух и остановится сам.
Шаг 2
Уберите контейнер в холодильник или погреб на 1–2 месяца: за это время огурцы становятся кислее и по вкусу приближаются к бочковым. Храните заготовку в холодильнике до 6 месяцев, следите, чтобы жидкость полностью покрывала огурцы. Подавайте огурцы как закуску или режьте в салаты. Приятного аппетита!
Подготовка и укладка
Шаг 1
Огурцы, зелень и специи вымойте и обсушите. Банки и крышки простерилизуйте: подержите над паром 10 минут или прогрейте в духовке при 120 °C 15 минут.
Шаг 2
Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 4 часа. Вымоченные огурцы после засола остаются плотными и не сморщиваются.
Шаг 3
Чеснок и острый перец нарежьте кусочками, листья хрена порвите руками на крупные куски.
Шаг 4
Выложите на дно каждой банки зонтики укропа, листья смородины и хрена. Сверху добавьте чеснок, острый перец, лавровый лист и душистый перец горошком, затем плотно уложите огурцы вертикально до плечиков банки.
Рассол для холодного посола не кипятят: соль растворяют в холодной воде, остальное делает брожение при комнатной температуре.