Ткемали из тёрна
Ткемали из тёрна — кисло-острый грузинский соус к мясу и птице: тёрн, чеснок, кинза, мята болотная и кориандр, без крахмала и загустителей. В мультиварке-скороварке GARLYN MPC-8 плоды сначала разваривают в паровом контейнере 10 минут, а протёртое пюре уваривают на программе «GARLYN ШЕФ» при 100 °C 40 минут. Из килограмма тёрна выходит 650–700 г пюре и около 500 мл готового соуса.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Ткемали из тёрна — кисло-острый грузинский соус к мясу и птице: тёрн, чеснок, кинза, мята болотная и кориандр, без крахмала и загустителей. В мультиварке-скороварке GARLYN MPC-8 плоды сначала разваривают в паровом контейнере 10 минут, а протёртое пюре уваривают на программе «GARLYN ШЕФ» при 100 °C 40 минут. Из килограмма тёрна выходит 650–700 г пюре и около 500 мл готового соуса.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Тёрн1 кг
- Вода800 мл
- Кинза свежая1 пучок
- Чеснок3 зубчика
- Перец острый1/2 шт.
- Мята болотная5 г
- Кориандр молотый5 г
- Соль10 г
- Сахарпо вкусу
Тёрн заранее не чистят: после пропаривания кожица и косточки остаются в сите. Мяту болотную (омбало) заменяют сушёной мятой — 3 г на килограмм плодов.
Инструкция по приготовлению
Подготовка и разваривание
Шаг 1
Тёрн переберите, промойте и выбросьте помятые и порченые плоды.
Шаг 2
Влейте в чашу мультиварки-скороварки 800 мл воды, установите контейнер для приготовления на пару и разложите в нём тёрн ровным слоем.
Шаг 3
Закройте крышку, выберите программу «На пару» и установите время 10 минут. Готовьте до окончания работы программы: кожица должна потрескаться, а мякоть — легко отходить от косточки.
Шаг 4
Выпустите пар через клапан, снимите крышку и протрите тёрн через сито. Кожица и косточки остаются в сите, пюре выходит 650–700 г.
Уваривание и закладка в банки
Шаг 1
Чеснок и острый перец измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Кинзу и мяту болотную нарежьте ножом.
Шаг 2
Слейте из чаши воду, вытрите её насухо и верните пюре тёрна. Добавьте чеснок с перцем, соль и молотый кориандр, перемешайте.
Шаг 3
Выберите программу «GARLYN ШЕФ», установите температуру 100 °C и время 40 минут. Готовьте с открытой крышкой и помешивайте лопаткой каждые 10 минут — соус готов, когда дорожка от лопатки на дне чаши затягивается за 2–3 секунды.
Шаг 4
Всыпьте зелень за 5 минут до окончания программы и перемешайте. Попробуйте соус: досолите или добавьте сахар, если тёрн слишком кислый.
Шаг 5
Разлейте кипящий соус по сухим стерилизованным банкам, закатайте прокипячёнными крышками и переверните до остывания. Храните банки в прохладном тёмном месте до 12 месяцев, открытую — в холодильнике до 2 недель. Приятного аппетита!
Соус готовят в два приёма: сначала тёрн разваривают паром под давлением, потом протёртое пюре уваривают с чесноком, специями и зеленью при открытой крышке.